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扁豆角中毒的原因

扁豆角中毒的原因

要知道扁豆角引起中毒的原因,就要找出扁豆角中毒的罪魁祸首,恐怕得从源头着手了,我们从扁豆角本身含有的成分以及它的加工来一一为您分析吧。

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一种天然有毒物质称为皂甙(也有称为皂素),加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。

2、加工的时间短或者没有熟透也可引发中毒

专家指点,扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则,比如把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒,因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所,这些场所是扁豆中毒的高发区,必须掌握完全熟透的原则。

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