锅塌蒲菜的做法

虽然锅塌蒲菜是一道地道的济南菜，虽然优质的蒲菜生长在大明湖畔，但上万能的妈网学习锅塌蒲菜的做法，你便可足不出市品尝到锅塌蒲菜这样一道鲁菜风情十足的菜肴哦~

锅塌蒲菜

主料：

蒲菜200克。

配料：

鸡蛋黄50克、黄瓜5克 、淀粉（蚕豆3克、火腿10克、小麦面粉10克。

调理：

味精2克、盐5克、姜2克、 猪油（炼制）50克、料酒5克、小葱5克。

步骤：

1、准备好上述所需食材；

2、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段；

3、将切好的蒲菜放入盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

4、将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

5、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

6、炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内；

7、煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝；

8、然后倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住；

9、待微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。