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子姜的腌制方法

子姜的腌制方法

玫瑰子姜可以温中暖胃,增进食欲,所以这个吃法深受大家的欢迎,而玫瑰子姜的腌制方法其实并不难,只要按着步骤来做就可以了。

首先我们所需要准备的材料有:鲜姜、精盐、陈年白醋100千克、红糖、糖色、玫瑰糖;

制作方法如下:

1、我们要注意选料的问题,在鲜姜的选择上,我们要选择新鲜的。

2、清洗方面,先将姜须、秆削掉,洗干净。

3、准备好材料之后,我们就可以腌制了,腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说,把生姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每天簸一道盐,到第三道时要多腌1天。

4、酱制,4天后淘洗出缸,滤干水分后,再入缸加酱。加酱时,要放一层姜,加一层酱,酱要漫过姜5厘米左右。

5、日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮),成为半成品酱姜。

6、浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成,冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后,即为泡玫瑰姜。

7、跟第五个步骤一样,也是日晒:将泡玫瑰姜捞出,然后再晒个一二天,这样,干玫瑰姜就算是腌制完成了。

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