您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

马兰头的做法

马兰头的做法

清明时节雨纷纷,正是马兰头长势最好的时节。马兰头在田头垄间都可以采摘到,有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说:“马兰头,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”。

马兰头内含有丰富的维生素等营养成分,传统的食用方法,以炒食为主,油、糖的比例较重,吃时才感到油润甜美。特别是在制作家常菜“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”时,煸炒一些马兰头,放入菜盘两头,又俏色又开胃,百食不厌。除素炒外,还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒,味道更佳。开汤也是较为普遍的一种食用方法。汤沸后投入马兰头,以滚即起锅,倍觉清香四溢。如果制作凉拌菜肴,可以切碎,同火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等,一同拌合,给人以五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉,佐酒下饭都是不错的选择。

马兰头比较常见的菜式有马兰头炒春笋、马兰头鸡蛋饼、马兰头炒蘑菇竹笋、凉拌香干马兰头、马兰头元宝饺、清明时节的马兰头青团、煎蛋卷马兰头、马兰头豆腐卷、马兰头糊汤、爆炒马兰头、马兰头春笋鸭蛋饼、马兰窝窝头、马兰海鲜泡饭等。从各种马兰头菜式可以看出,马兰头可以做汤,可以做泡饭、可以用来做饺子或者窝窝头馅儿,可以做各种“卷”,可以煎鸡蛋,可以和蘑菇、竹笋等做炒菜,还可以做凉拌菜。不过呢,因为马兰头一般比较嫩,加热时间不宜长,旺火速成为佳。配烧菜时,可用少炒煸作垫底或围边。

发表评论

评论列表