豇豆角炒肉

豇豆角的做法有很多，光是豇豆角炒肉就有很多新花样，比如豆角炒牛肉、干豇豆烧排骨、豇豆红烧肉等，是不是很想动手做呢，所以接下来就一起来学学吧。

1、干豇豆烧排骨，干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用，炒锅放油烧热放葱片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，酱油，盐，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫过排骨大火烧开，改中小火满炖至排骨烂，开大火收汁，调味即可。

2、豆角炒牛肉，锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色，翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用，锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香，放进沥干水分的豆角，大火爆炒，边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟，加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化即可。

3、豇豆红烧肉，将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用，将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用，大葱斜切成段，生姜切片备用，锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅，就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀，往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧，慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀哦。