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青蒜回锅肉的烹饪技巧

青蒜回锅肉的烹饪技巧

青蒜回锅肉是一道相对来说比较复杂的,因此若想好吃的话,青蒜回锅肉的烹饪技巧是须知的事项,如下:

1、青蒜的处理:青蒜拍松再切,蒜香味浓郁;青蒜放入后要快速翻炒出勺,如果时间来不及,可以将配料提前兑好碗汁,直接烹入,可节省翻炒时间;青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2、豆豉用刀斩碎,锅中刘少许底油,先煸香葱姜末,倒入斩碎的豆豉,放入少许白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的处理:整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片,倒入料酒,煮到八成熟、捞出切成大片;肉片要炒至吐油,不然吃起来太腻;五花肉的选择,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”

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