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冬笋炒肉片的做法

冬笋炒肉片的做法

冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜,既美味可口,又营养丰富。下面一起来看看冬笋炒肉片的做法吧!

材料:冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉

1、冬笋剥壳,凉水入锅,水烧开后再烧3-5分钟去涩,捞出凉凉,切去较老的部分,然后将嫩的部分切片;

2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀;

3、锅中热油烧至七分熟,放肉片煸炒,肉片变白后盛出;

4、锅中放底油,倒入笋片、放盐适当翻炒后,加入已炒好的肉片,翻炒均匀就可以装盘了。

小贴士:

1、冬笋炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可烧得过热,四成热即可。

4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料,防止掩盖竹笋本身的清香味。

5、切笋时,靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

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