腌芥菜的营养

芥菜是一种营养价值比较高的食物，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，给身体补充充足维生素，而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，从而达到提神醒脑的功效，帮助消除疲劳。

芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素，因此具有通便的功效，防治便秘，而且还能明目，是眼科患者的保健食物。

芥菜还有解毒消肿的功效，可以抑制细菌的滋生，促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性的疾病，同时还有开胃消食的作用，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，不妨吃一些腌芥菜，可以帮助消化。