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苔干怎么腌

苔干怎么腌

苔干的吃法很多,可炒可凉拌可腌制,腌制过的苔干味道更加浓厚,特别适合在节日或者设宴请亲朋友好的时候来一道腌苔干,边吃苔干,边喝酒话家常,日子真是其乐融融,好欢乐。于是问题来了,苔干怎样腌?

腌苔干也是个技术活,首先用刀将苔干横切成条或粒状,然后放在太阳底下晒到半干,随后放入木桶里,铺上一层层的盐,最后压上大石头。这就完了?这才是第一步。

一夜之后,苔干的苦涩汁水就会流出来,苔干这个时候已经没有苦味了,接着拿出苔干稍微晾干,就可以开始腌制了。腌制的时候可以将芥菜放入木桶里边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再加入香豉或南姜末,就可放入瓮密封,让苔干慢慢渗透腐熟,一两个月之后就可以开翁食用了,好欢喜。

腌制过的苔干,那个才叫香浓,而且入口酥脆、咸甜适宜。腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”,也是用同样的方法腌制,不过只需腌制三两天就可以开吃了,酥贡菜的特点是青翠酥脆。

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