淋油的注意事项

淋油是烹饪的一个操作方法，菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油。相信大家对于淋油这一步骤都不陌生，那么为什么要淋油呢？其实淋油的主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。

淋油能够在一道菜完成之前达到从色香味俱全的效果，从而最大限度的吸引人的味蕾。可能对于一些长期做菜的人来说，淋油是极其简单的一道工序，但是对于一些没有尝试过的人来说，淋油也是一门极其讲究的学问，下面列出了一些淋油过程中需要注意的问题。

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味；

2、淋油要适量，太多易使芡脱落；

3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。