韭菜的功效与作用非常多，食用韭菜对男女都有很大的好处，不仅补肾滋阴，还能润肠美容，让韭菜成为了不少家庭饭桌上常见的食材。那么韭菜的做法大全有哪些菜式可 以为妈妈们所用呢？赶紧来学习一下吧！
【韭菜炒鸭血】
主料：鸭血（适量）
调料：韭菜（适量）精盐（适量）植物油（适量）花椒油（适量）大蒜（适量）生姜（适量）干红椒（适量）
厨具：炒锅
做法：
1、鸭血切1厘米宽的长条。
2、把切好的鸭血倒入干净容器里，倒入少许油拌匀。
3、大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段备用。
4、韭菜择洗干净后，切长段。
5、起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香。
6、倒入鸭血条，轻轻推动炒匀。
7、倒入适量花椒油去腥。
8、倒入少许清水，轻轻翻炒。
9、倒入切好的韭菜段，轻轻翻炒。
10、调入精盐，炒匀即可。
小窍门：
1、鸭血用油浸渍段时间，炒制时候可以防止糊锅、鸭血滑嫩。
2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。
3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
4、韭菜见热后变软，因此要最后放入。
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。
【韭菜炒鱿鱼】
主料：鱿鱼条（180克）韭菜（150克）
调料：红椒条（40克）葱丝（5克）姜丝（5克）蒜片（5克）盐（1克）味精（1克）胡椒粉（少许）绍酒（15克）
做法：
1、勾兑碗芡；碗里放入味精和盐。
2、再放入少许胡椒粉。
3、倒入适量黄酒。
4、放一汤匙水淀粉搅匀。
5、把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。
6、把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍。
7、在沸水中稍烫即可捞出，不要烫的过久，否则老了就不好吃了。
8、炒勺上火烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼。
9、倒入韭菜，再放入红椒条。
10、最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
小窍门：
此菜特点；色泽亮丽、气味清香、入口爽脆、味道鲜美。
温馨提示：
1、鲜鱿鱼买回后，先去除内脏洗干净，然后把外面的皮和内侧的筋膜撕掉不要，这样吃起来口感好。
2、在制作此菜时只需几秒钟即可，由于鱿鱼已经烫熟，因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均匀要立即出锅，这样可保持韭菜和鱿鱼脆嫩，口感会非常好。
【韭菜炒豆芽】
主料：黄豆芽（420 克）韭菜（100 克）
调料：猪肉（200 克）食油（2茶匙）盐（适量）胡椒（适量）淀粉（适量）生抽（适量）香醋（适量）
做法：
1、准备好黄豆芽和韭菜。
2、猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净备用。
3、锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用。
4、黄豆芽入干锅煸炒至软，盛起。
5、锅中油热，下韭菜梗翻炒。
6、加入黄豆芽，滴几滴香醋，炒匀。
7、再倒入韭菜叶，加盐，翻炒均匀。
8、倒进肉丝，加入胡椒，炒匀；调好味盛入盘中。
小窍门：
1、胃肠虚弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。
4、烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
