四川青椒土豆丝的烹饪技巧

川菜以家常菜为主，菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。那么做这一道菜该如何做到色香味俱全呢？

四川青椒土豆丝的一个特别之处在于香！与平时我们所做的青椒土豆丝家常菜不同的是，四川青椒土豆丝的土豆先炸至金黄捞起沥干备用，这样增加了土豆的香，干口，不会像直接放置一起炒那样软绵绵。

四川青椒土豆丝的另一个特别之处在于麻！川菜以麻辣著称，那么四川青椒土豆就必须要麻辣了。放入干辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，两者合并就成了麻辣。