怎样挑选排骨

我们去超市买肉的时候，会看到冷冻柜里有各式各样的排骨，价格相差还不小，分量相差无几的一盒子排和草排，子排要20元，草排只要10元。现在，把新鲜出炉的挑选排骨技巧送给各位小主妇啦。

小主妇们要学会根据不同的烹饪方式来挑选适合的排骨种类，好食材成就好味道哦。

1、草排

先来说说草排。或许大家对这个名字比较陌生，但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”，这下有印象了吧。

外观：

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合：

很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

2、子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观

：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合

：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3、肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

注意事项

①正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

②熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

③烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。