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干豇豆炖排骨的小窍门

干豇豆炖排骨的小窍门

干豇豆炖排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很简单,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条,但是如何使这道菜做的更好吃却是有些难度的。听到我这样一说,有的朋友就可能会立马问那有什么方法呢使它更好吃呢?对此,我们将会把干豇豆炖排骨做法的一些小窍门告诉大家。

首先可以把排骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅,并一次性把水加足,使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递,使汤水受热时保持均衡,有利于鲜味物质充分溢出。其次加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒,中火煮开,撇净浮沫,十分钟后改为文火,慢慢地煨。然后再加一些黄酒去腥增香,大约两小时左右,把火关掉,用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美。

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