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干豇豆炒肉的注意事项

干豇豆炒肉的注意事项

人们在制干豇豆炒肉的时候,总会着重于其烹调方法,而忽略了很多细节方面的,看看蒜苗炒肉的一些注意事项。

1.干豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。

2.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

3.存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20公斤干品,扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

4.要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

5.要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

6.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

7.上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

8.也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

9.肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

10.在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹。

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