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酸豇豆炒蛋的食材选购

酸豇豆炒蛋的食材选购

酸豇豆炒蛋是一道既美味又开胃的家常小菜,对于喜欢吃酸豇豆的人来说,这道酸豇豆炒蛋可谓是美味佳肴!对于美味的佳肴来说,烹饪技巧是关键,食材的选购同样重要。那么,对于这道酸豇豆炒蛋的食材我们应该如何选购呢?

对于酸豇豆,一般会买新鲜的豇豆自己回家腌制。选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩的豇豆比较适合腌制食用。

对于鸡蛋,选购的时候就要慎重了。在这里就教大家一些选购鸡蛋的技巧:

1、感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。

3、耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

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