酸豇豆炒蛋的食材选购

酸豇豆炒蛋是一道既美味又开胃的家常小菜，对于喜欢吃酸豇豆的人来说，这道酸豇豆炒蛋可谓是美味佳肴！对于美味的佳肴来说，烹饪技巧是关键，食材的选购同样重要。那么，对于这道酸豇豆炒蛋的食材我们应该如何选购呢？

对于酸豇豆，一般会买新鲜的豇豆自己回家腌制。选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩的豇豆比较适合腌制食用。

对于鸡蛋，选购的时候就要慎重了。在这里就教大家一些选购鸡蛋的技巧：

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。