酸豇豆炒肉的营养价值

酸豇豆是很多人喜欢吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人们爱吃的肉，这道菜就更美味更能勾起人的食欲了。酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的营养价值也是非常高的。我们就来具体的分析一下关于这道酸豇豆炒肉的营养价值！

酸豇豆的营养价值是极为丰富的。酸豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

肉的种类不少，猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，都可以与酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在营养价值上大同小异，可以互相替代。而其中我们经常会用猪肉炒酸豇豆。

肉类的营养价值之高是其他食品无法代替的。肉能提供大量的蛋白质。肉能提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素。肉能提供多种B族维生素，包括维生素B12。这个维生素B12，是植物性食品当中没有的好东西，缺了它会患贫血，还有神经纤维变性。

肉的红色来自于血红素，其中含有铁元素。这血红素铁，和人血液肌肉当中的铁是同一种形式，吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下，素食里面铁也很多，但是吸收率比红肉就差远了。我国传统说法肉类是“血肉有情之物”，能滋补身体，很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁，对预防贫血很有帮助。