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腌莴笋的做法

腌莴笋的做法

腌莴笋是一种食用莴笋不错的方法,一般会选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳,薄影响质量,厚损耗过大。下面就给大家介绍一下腌莴笋的做法。

1、盐腌法

取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。

2、酱渍法

将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。

建议,由于莴笋在腌制的过程中有可能会产生一定量的亚硝酸盐,因此腌莴笋不可多吃,以免造成身体的不良反应。

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