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绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养价值

所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2~4倍,胡萝卜素增加了2~3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。另外,绿豆芽还是低热量食品,100克绿豆芽的热量只有18千卡。

绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量较高,可促进肠蠕动,是非常好的夏季瘦身佳品。炎热的夏天饮食尽量清淡,可以多利用绿豆,如喝绿豆水,做绿豆饭、绿豆粥,吃绿豆芽等,可以起到很好的利湿、解毒功效。

食用绿豆芽要注意什么

绿豆芽的维生素C属于水溶性,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。

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