干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

准备材料：

四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个

醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许

制作过程：

1小红辣椒斜切成小段，四季豆摘去两端硬筋，洗净、沥干水分。

2 锅中倒入油烧热，将四季豆下入，炸至略起褶皱时取出，沥干油渍。

3 锅中重新放入油，将葱末、姜末炒香后，再把肉馅下锅炒散，倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干，淋下醋拌匀，即可起锅。

厨房小贴士：四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不对，麻辣的味道会与四季豆分离开来，失去了一道菜的整体感。