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周黑鸭配方

周黑鸭配方

虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店,但是不知道哪家才是正宗的,又实在想吃,怎么办呢?今天我们就来告诉大家周黑鸭配方,让大家可以在家自制周黑鸭,完全根据自己的口味来,吃得更满意也更放心。

1、调味料:

色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。

2、调香料:

辣椒,花椒(最好是无籽的),八角、白芷、白蔻、草果,槟榔,香果、桂皮、红蔻、良姜各2,肉蔻、甘草各,砂仁,丁香。

3 卤汤配料:鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

在将这些配料备齐之后,还需要准备下面这些用具:

搅拌棒子、竹筐子(或者塑料篓子)、漏勺(大眼的,细密的)、砧板、菜刀、不锈钢大桶(锅)、夹子、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉,烤箱是方形电烤箱,也有用煤气或者煤炭的)、蜂窝煤炉(节省能源,也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉)。

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