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叉烧排骨的制做技巧

叉烧排骨的制做技巧

1、一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨,直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

2、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。

3、在煎制的过程中,要看着火,当水分收干时,要注意叉烧酱含糖份多,容易糊锅。在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美。

4、如果腌好的排骨没有水分,可以加2调羹的清水;腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。

5、做排骨要掌握好时间和火侯,烧熟即可。高压锅炖的时间超过40分钟后,肉质就变太烂。

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