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高压锅炖排骨的制作技巧

高压锅炖排骨的制作技巧

1、炖排骨要选择什么样的排骨呢?一般说来炖排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨,直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

2、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。

3、炒糖一定要用小心并不断翻搅,不然糖容易糊。根据各人口味,想吃甜一点就加多点糖。

4、高压力锅消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。盐最好在汤出锅的时候放,这样更有利于人体对碘的吸收,如果开始就放盐,碘会在高温下流失,也容易让食物变老,味道没那么好哦。盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散,如果早放了味道还不好掌握。大概炖个40分钟左右排骨就很入味了。炖好了排骨,一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅,一是为了安全,二是味道和口感才会好。

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