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大雁的家常做法

大雁的家常做法

大雁肉烹制后香气扑鼻,在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品,雁肥肝甚至远销海外,是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉,所以不大了解怎么烹制。其实,大雁的家常做法很简单,和鹅肉大同小异。下面简单为大家介绍一下。

雁肉汤

主料:雁1只,瘦猪肉200克,木耳15克

调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油

1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。

2、将雁肉放入沸水锅中焯一会,捞出后斩块。

3、烧热锅放入油葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

4、猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片;发好木耳去杂洗净撕片。

5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可出锅装盘。

红焖雁肉

主料:大雁肉500克,栗子250克

调料:酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油适量

1、将雁肉洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,少许酱油、黄酒拌和,略腌一下。

2、用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

3、锅烧热,下素油,烧至油七成热时,将雁肉下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油,下葱段、姜末、雁肉,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水500克,用旺火烧。

5、沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,继续焖至酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。

爆雁丝

主料:雁脯肉250克,鸡蛋清2只

调料:味精,料酒,酱油,精盐,胡椒粉,湿淀粉,葱白,素油,麻油

1、雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2、锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1分钟,待八成熟时捞出。

3、原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下。

4、用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撒入适量胡椒粉,起锅盛盘。

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