猪骨髓的做法大全

生活中，我们一般会用猪骨髓来煮汤，当然很多人也会用猪骨髓来做菜等等。其实猪骨髓的营养丰富，一般还是用来煮汤会比较好一点，尤其是用一些药材来配合的话，其作用也会更加的多。下面就为我们带来几种做法。

一、甲鱼猪髓汤

主料：

甲鱼750克

辅料：

猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克

调料：

姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐6克、料酒10克、花生油25克

做法：

1、将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；

2、甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；

3、剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；

4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；

5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；

6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；

7、揭开盖，加味精调好口味。

二、扒脊髓菜心

材料：

猪脊髓10条，油菜心10棵，鸡汤500毫升，精盐、料酒、胡椒面、白糖、味精、淀粉、葱、姜、鸡油各适量

做法：

1、将猪脊髓洗净，放在沸水中氽一下捞出；

2、用鸡汤250毫升，加人盐、葱、姜和料酒，放入猪髓；

3、用武火煮沸后，改用文火煨5分钟，捞出晾凉，除去筋皮，剥出脊髓；

4、把油菜心洗净，放入沸水锅中烫透，捞出控去水分，整齐放入盘中；

5、炒勺中放入葱、姜，烹人料酒，加鸡汤250毫升，用精盐、白糖和胡椒面适量调味；

6、把猪脊髓、油菜心放入勺中，汤开撇去浮末；

7、用小火煮5分钟，转武火；

8、淋入湿淀粉，顺锅边淋入鸡油，转动炒勺，使脊髓、菜心在勺内转动，大翻勺；

9、再将勺转动三四圈，待淀粉熟透；

10、淋入鸡油，整齐地盛人盘内即成。