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咸猪骨粥的食材选购

咸猪骨粥的食材选购

咸猪骨粥要想做的好吃,熬制的时间是关键,还有一个关键因素,那就是对于猪骨的选购,一般来说,我们在菜场或者超市都能够看到猪骨,但是要如何选择猪骨呢?对于这个问题,就在这里为你解答!

1、从骨头断口卡出骨髓颜色粉红,证明放血干净,颜色暗红,证明放血不干净或是病猪。猪排骨的肉层比较厚,而且带有白色软骨,非常适合蒸、炸、烤,但是要剁小块;大排,是里脊肉和背脊肉连接的部位,肉较多,比较适合油炸;前排,身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,但肉质很细嫩,可以用于煲汤、红烧等,脊骨一般用于煲汤、红烧等。

2、看猪骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

3、闻猪骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

另外,再向大家讲解一下猪骨的储存技巧:用浸过醋的湿布将猪骨包起来,可保鲜一昼夜。将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。将鲜猪骨切块,骨面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。将鲜猪骨切成块,油炸,可短时保存。用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜猪骨放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。

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