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红烧鸭舌的做法

红烧鸭舌的做法

主料:鸭舌40个

配料:鲜菜心100克,火腿片30克,水发口蘑30克,冬笋片25克。

调料:姜片l 5克,葱白段10克,湿淀粉1 5克,胡椒粉l克,酱油15克,川盐3克,绍酒30克,肉汤250克,熟鸡油15克,芝麻油15克,猪化油75克。

做法:

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟,皮骨将离时捞出,晾至不烫手时,把鸭掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内,加入肉汤,川盐(2克)、姜(10克)、绍酒、葱白(5克)、火腿片,上笼蒸约40分针至巴取出,去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上,下猪化油(25克)烧至六成热,下鲜菜心、川盐,炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热,放人葱、姜炒出香味,加入蒸鸭舌、掌的原汁,烧出香味,捡去姜、葱,加鸭舌,酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟,用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

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