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干炸里脊怎么做才好吃

干炸里脊怎么做才好吃

干炸里脊是很好的下酒菜,干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?这其实有讲究,不仅是配料、做法,关键是火候的掌握。一些注意事项你们注意了吗?

1、首先,选用淀粉的时候选择蚕豆淀粉更为佳,值得一提的是蚕豆不宜与田螺同食;

2、猪里脊要顺着纹路切成粗条,腌制是时候要用盐、生抽、料酒腌至少20分钟。再用湿淀粉挂一层薄糊。炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

3、待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

4、蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

5、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。

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