糖醋里脊选用的是猪的里脊肉为主,然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料调汁,里脊肉油炸之后再裹上酱汁,吃起来外焦里嫩,是一道非常开胃的菜。下面我们一起来看看做糖醋里脊的具体步骤吧!
主材:猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉
调料:食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油
做法:
1、里脊肉用刀背拍软,这样做起来就会很嫩;
2、猪里脊肉先片成薄片,再切成细条;
3、猪里脊肉用1个蛋清,一点盐,几滴料酒,少量胡椒粉,少量油拌匀,腌15分钟;
4、调酱汁:用3汤匙,1/2汤匙生粉,1/2汤匙白糖,1汤匙陈醋,1.5汤匙清水兑成酱汁 ;
5、在腌好的猪里脊肉里,加入50克左右的玉米淀粉;
6、用手抓匀,让每一条里脊肉都充分裹上生粉;
7、锅里的油加热到120度左右放肉,可以先把一条肉放进锅里,肉可以马上浮起,那就表示油温够热了;
8、下锅时,注意把肉一条条分开下,不然会全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黄,就可以捞起沥干油;
9、小锅里的油倒出,剩下一点在锅里,倒入兑好的酱汁小火煮开;
10、酱汁煮开后关火,把放凉的里脊肉倒进去,翻拌均匀,让每条里脊肉都裹上酱汁;
11、装碟后,撒上葱花上桌就可以开吃了。
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