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鸭掌的做法

鸭掌的做法

鸭掌是非常受欢迎的小吃,风味独特,是很多朋友们的喜爱食品。而以鸭掌为食材的美味佳肴也非常地多,不同做法的鸭掌呈现出来的风味都不尽相同,为了帮助大家更好地了解,我们这就来详细地介绍一下吧!

1、卤水鸭掌

材料:鸭掌、老抽、生抽、白糖、生姜、葱、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、料酒。

做法:鸭掌洗净剪去指甲,放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包(料包超市都有的卖,香料放进去卤好后方便捞出)中放进锅里加水,放鸭掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒,烧开后转小火慢煮,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。

2、麻辣蒜蓉鸭掌

材料:鸭掌适量(可以一次多煮一点)、茴香两三个、花椒适量(不喜欢麻可以不放)、生姜 一块、啤酒一瓶、白糖(或者冰糖)根据个人口味(多或者少一些)、蒜头四五瓣、生抽两三勺、蒜蓉酱两大勺、盐适量。

做法:鸭掌是冷冻的,买回来泡水里,泡水两三小时,中途换几次水!锅子放冷水,鸭掌一起下锅,水慢慢变热,用铲子翻动,等水开了,马上捞出鸭掌,冲凉,沥水!等鸭掌完全沥干水份,把香料如生姜八角花椒等等放油锅微炒,把鸭掌下油锅爆炒,再放蒜蓉酱继续翻炒,蒜蓉酱包裹鸭掌时可以放盐,记得不要放多了,因蒜蓉酱是咸的,接着放生抽,冰糖,,改中小火就可以啦!接着就可以放料酒了,我是放啤酒一瓶,再加一点水,让汤汁泡着鸭掌,汤汁滚起来就改最小火,盖上锅盖炖上一个小时,中途翻动几次,就OK啦!喜欢泡着汤汁的就连汤盛起,喜欢当零食的,就在这个时间,稍加大活力,收汁!

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