牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松软的肌肉，为什么这么多人喜欢吃炖牛腩呢？一来是因为牛腩带有筋、肉以及油花，二来是因为炖牛腩不仅飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭！下面我们就来看看炖牛腩的做法大全吧！
【番茄炖牛腩】
材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜
做法：
1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。
2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。
3、起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。
4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量的热水。
5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。
6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就OK了。
【萝卜炖牛腩】
材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒
做法：用压力锅炖牛腩哦！
1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。
2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。
3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。
4、等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟即可关火。
5、压力锅自然放气后，加入切好的白萝卜块，盖上普通的锅盖，开中火煮5-6分钟，看到萝卜变得透明软烂就可以关火了。
6、最后将提前切好的青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以装盘了。
【清炖牛腩】表看是清炖，其实材料要准备得不少啊~
主料：牛腩600克
辅料：柿子椒2个，红椒2个，白芝麻适量
调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖3粒，姜1块，蒜4瓣，八角2个，桂皮1段，料酒1小勺，小葱1小把，草果1个，香叶3片
做法：
1、牛腩浸泡去血水洗净切成块状；生姜分2份，一份拍松，一份切片；小葱分2份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。
2、起炒锅下油热后，放入蒜瓣、姜片，以中小火爆香，倒入炖煮香料炒香后，倒入牛腩，转中大火继续煸炒。
3、加入料酒去腥，炒至牛腩变色表皮有搜索焦香的时候，一次性加足够的开水，煮开锅后撇去浮沫。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，盖上盖子调中小火慢炖1小时，期间多次开盖撇浮沫。
5、一小时后，将香料、姜片、蒜瓣、葱结取出人掉，加入适量食盐，继续炖到收浓汁，牛腩已经透味而且酥而不烂的时候，可以装盘。
6、青椒或者红椒洗净后，去蒂去籽斜切成圈圈状，放入炒锅加油爆香，铺在盘中的牛腩上面，将砂锅中的请汤汁浇在上面，最后撒上一点芝麻就可以上桌了。
