卤猪耳
用料
猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜
做法
1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制
2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用
3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
加点味精或者鸡精
5、然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成
小贴士
1、如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。
2、如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。
3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。
4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。
“口水” 猪耳
用料
猪耳朵、香菜、葱姜蒜、老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、料酒、盐、黄瓜
做法
1、将买来的猪耳朵洗净，用刀反复刮表皮~
2、将干净的猪耳朵放入冷水中，同时加入料酒、葱、姜、蒜，煮一个小时左右~
3、直到猪耳朵能用筷子扎透后关火，捞出，放入冷水中4-5分钟~
4、开锅放油，下入葱姜末炒香，依次下入老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐，淋一勺刚刚煮猪耳朵的汤，将味道调到自己喜欢的咸淡程度~
5、将猪耳朵从冷水中取出切丝~黄瓜切丝~
6、把刚才调好的料汁和猪耳朵、黄瓜丝一起放入一个有盖子的小锅中，加入蒜末，盖上盖子，摇匀~
7、盛盘撒香菜，出锅~
小贴士
1、辣度咸度依自己口味决定
2、想要更开胃的话还可以放点醋
青椒炒猪耳
用料
尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙
做法
准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中
处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟
将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒
青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中
小贴士
1、准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟；
2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味；
3、猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。
