猪耳朵怎么挑选

在一般的熟食店，我们都可以见到猪耳朵，这是一种口感柔韧香脆的荤菜，吃进嘴巴可是别样香啊。想要自己动手制作猪耳朵菜肴，那就离不开选购的环节。来到菜市场，看到那么多的猪耳朵，很多人都傻眼了，不知道该如何挑选新鲜的猪耳朵。先别着急，马山为大家支支招，教大家怎么去挑选好的猪耳朵。

一般来说，我们选择猪耳朵都要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。那么市面上的人工猪耳朵也有很多，我们又应该怎么挑选呢？

一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。