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腔骨是什么骨

腔骨是什么骨

或许很多人都会好奇腔骨是什么骨呢?其实腔骨指胸腔的骨头,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比较多,骨头比较软。形状不规则,一般用来做汤。如东北的大骨头汤。在日常生活中我们有吃到腔骨,因为没有留心,可能也不甚了解,下面来给您详细的介绍腔骨吧!

腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。

炖腔骨讲究火候和调味,以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多,而且比较讲究配比,对于家庭制作要求比较高。

一、材料

主料:腔骨1500克

配料:葱30克、姜20克、蒜2头香料:十三香料包(也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)

调料:盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量

二、步骤

1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

3、锅中下少许食用油,下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。

5、入腔骨,与糖色兜匀。

6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨,水开后撇去浮沫。

7、变小火、盖盖,入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。

8、入盐调味后继续小火烧30分钟。

9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

三、提醒

1、炖腔骨要用温水,开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。

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