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卤猪大肠的注意事项

卤猪大肠的注意事项

很多人都爱吃猪大肠,也苦苦碍于自己做不出美味的猪大肠,在烹饪猪大肠之前我们通常都会先卤制一番,外面虽然也有卖卤制好了的,但卫生方面肯定不放心,上面我们说了卤猪大肠的制作方法,现在我们来看看卤猪大肠的时候需要的注意事项!一起来看看吧~

首先卤汤检查,是指原料在卤制加工之前,要先检查我们的卤汤的色香味是不是标准正常,如果色香味有不正常的地方,要相应的做一些技术调整,以确保色香味俱佳。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来。

其次猪大肠的臊腥味较重,在卤制过程中应该去臊,此外,猪大肠的出品效率变化相当快,应注意出锅时间。一般汤开锅后持续小火沸腾30分钟却可关火焖50分钟,产品都会成熟,达到出锅的标准。如果用手撕猪大肠,稍用力能拉断就可以出锅了。

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