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焯腰花要多久

焯腰花要多久

焯炒腰花最重要的就属焯的时间,焯的时间短了会有猪腰的肉腥气,焯的时间长了影响口感,所以焯腰花是门“学问”,那么焯腰花要多久呢?下面百科就来告诉大家焯腰花要多久,大家知道后制作起来就可以得心应手啦!

一般来说,这猪腰中的异味来源于3种化学物质:三甲胺、尿素、低级有机酸,它们均溶于水,并随水温的升高,而溶解性增大,至此大部分化学物质都溶解在水里,则原料本身的异味大大减轻,再加上烹调得法,异味就可以消除了。

所以,上述原料在焯水时,最好用温水缓慢加热,切忌用沸水。因为它们都属于动物性食品,富含蛋白质,而蛋白质有受热后凝固和变性的特点。

如果用沸水下锅的话,这些原料表面骤然受热,蛋白质迅速变性凝固,形成一层紧密的保护层,使内外相互隔绝。这样无论再怎样加热,其中的异味也跑不出来。

焯水用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样做出的肉就不好吃了,会发柴,不香。

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