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红烧猪蹄怎么上色

红烧猪蹄怎么上色

红烧猪蹄的一个特殊就是色泽鲜红,那红彤彤的颜色,肉质鲜嫩的猪蹄看着就让人口水直下三千尺呢!要想做出色香味俱全的红烧猪蹄,里面的学问其实也不小哦。一起来看看红烧猪蹄怎么上色吧!

Q:红烧猪蹄怎么上色?

A:

想要做出红鲜美味的红烧猪蹄,在烹饪的时候技巧也不难。一般都是用糖来上色的,常用白砂糖,绵白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅,易操作;用油炒速度快,颜色深,需要准确掌握时机哦。另外糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鲜,但如果使用太多,就会过甜呢。糖沫子由白色转金黄,再到红褐色之间总共也就3-5秒时间,建议将食材放在随手可取处,以免错过时机哦。

叨叨叨:

这个步骤有点考验技术呢,如果一次就成功了,那证明你非常有大厨潜力哦。

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