猪骨头的营养价值

猪骨，很多报道直指其不具有补钙的效果，这个暂且不讨论，但是猪骨的营养价值是不能被抹去的。猪骨中含有含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养元素，具有抗衰老、促进生长发育的作用。对于猪骨头是否具有补钙的作用，网络上贴上补上网友经过熬制猪骨头后检查汤中钙含量的实验，得出的结论都为猪骨头不具有补钙的效果。

但事实并不是这样。网友的实验数据没错，不过其缺少了最重要的一环，没有建立加醋后的猪骨汤为对照组。其实在猪骨汤中加入醋，能有效的令猪骨头的钙溶出，醋越多，钙溶出的量越多。猪骨头汤还是具有补钙作用的。因此猪骨头汤不仅具有抗衰老、促进生长发育作用，还具有补钙的功效。

猪骨头中的蛋白质含量也很丰富，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外，猪骨头的铁含量也是颇高的，为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。