红焖羊肉的食材挑选

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，那么绵羊肉和山羊肉有什么区别呢？想要在家DIY一顿美味的红焖羊肉，那么我们应该怎么来挑选食材呢？

山羊肉和绵羊肉有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊 的则宽而长。

5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维 细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。