荞麦面包的做法

不知道从什么时候开始，荞麦面包渐渐的占据了人们的视线。这是为什么呢？因为荞麦有种坚果的香味，配着天然酵种和面粉的风味，口感特别丰富。所以呢今天带给大家的是荞麦面包的做法。

荞麦面包主料有：高精面粉、荞麦、酵母。辅料则有：食盐。

首先混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大

混合粉，水，酵头揉成团，浸泡20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多

然后放入容器，室温（23度左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟

之后塑形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290度）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218度），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。