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土豆粉的汤如何制作

土豆粉的汤如何制作

想要做出一锅香浓鲜美的土豆粉,高汤的熬制也是关键因素之一。常言道:无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓。所以在熬制高汤时一定要注意原料的搭配,以保证汤鲜味美。下面就教给大家其中一款高汤的做法。

材料

:鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇

做法

1、先以鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇为原料,用文火熬出一锅汤。

2、然后将熬制出来的汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。

3、把鸡肉茸放入高汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,注意不能让汤翻滚。待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可。这一精制过程叫“吊汤”,而精制过2次的汤叫“双吊汤”。

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