做蛋挞,还是葡式蛋挞。目前葡式蛋挞是最流行的蛋挞制作手艺。制作蛋挞分为三个阶段,第一阶段是制作蛋挞皮;第二个阶段是调制蛋挞水;第三个阶段是烤制蛋挞。如果是家庭里做蛋挞,建议买冷冻的蛋挞皮使用,自己调制蛋挞水,然后在烤箱中烤制。
葡式蛋挞的做法:
1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。
2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,加入细砂糖,点火边加热边搅拌,至砂糖完全溶化,关火后晾凉。
3、蛋黄打散,慢慢倒入奶油溶液中,边倒边搅拌,至完全融合。
4、筛入低筋面粉,搅拌至最大程度均匀。
5、面糊过筛,滤掉未溶化部分,成蛋挞液。分装至蛋挞皮中,8分满。
6、烤箱中层,220度,15分钟。表面焦黄为止。
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