糯米粉和面粉的区别

看到厨房里面面粉和糯米粉的时候，是不是很多人都是傻傻分不清楚呢？那么应该如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？对于家庭主妇来说，可能很轻松就能把糯米粉跟面粉区分开，但是对于不经常进入厨房的人来说，应该如何辨别糯米粉和面粉呢？接下来就来给大家详细说说糯米粉和面粉的区别，

面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

【外形】

面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

【手感】

面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

【水溶性】

面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。