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扁豆炒肉的做法

扁豆炒肉的做法

扁豆炒肉的做法一:

原料:扁豆500g,食盐适量,鸡精适量,花椒适量,调和油适量,郫县豆瓣酱适量,红尖椒适量

做法:

1、扁豆两头去掉老筋,洗净。

2、肥肉洗净,切块。

3、大蒜去衣切碎,红椒洗净切成小块。

4、热锅放油,放花椒、大蒜煸香。

5、放入切好的肉片煸炒,加郫县豆瓣。

6、煸炒出油,加扁豆。

7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会。

8、汤汁快收,干扁豆变软,加红辣椒翻炒。

9、加鸡精调味起锅。

扁豆炒肉的做法二:

原料:扁豆250g,猪肉200克 ,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量

做法:

1、先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分,将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

2、猪肉切薄片,用少许生抽抓匀。

3、坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。

4、加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。

小技巧:

1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

2、浓盐水可以漂出农药残渣,干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,这样处理的扁豆可以放心吃。

3、浓盐水泡过的扁豆不会咸,依自家口味调盐,还可以将剁椒换成新鲜辣椒,清香味很不错。

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