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扁豆炒肉丝的食用禁忌

扁豆炒肉丝的食用禁忌

扁豆有毒,相信很多人都知道,所以在食用扁豆的时候需要彻底将其煮熟,否则食用后会令人上吐下泻,甚至令人体红细胞发生凝集和溶血,是十分危险的。煮熟扁豆的过程较为漫长,需要耐心, 而且煮熟后扁豆变得十分没形象,当然这也使得扁豆更加入味,虽然不太美观味道好就足够了。

很多人喜欢爆炒扁豆,但这种做法是十分不可取的,爆炒扁豆并不能让其煮熟透,其本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道,导致中毒。在烹饪扁豆的时候可以加入蒜头,能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已经完全熟透了呢?首先颜色上,会转变为深绿色,外观上没那么坚挺,已经变软,吃起来没有豆腥味。

买扁豆的时候,一定要选购鲜嫩的,老扁豆毒性很强,而且食用前,要将扁豆的两头和荚丝去掉,它们的毒性最大,同时放在清水里浸泡15分钟更好。

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