银鱼扑蛋

银鱼扑蛋是一种用银鱼干和鸡蛋做的菜肴!

• 中文名称 银鱼扑蛋
• 口味 咸鲜
• 主要食材 银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)
• 辅料 油、盐、米酒适量

做法

　　1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)。

　　2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1来自汤匙和少量盐继续导须炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火)，当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在状肉锅中沸腾起来即好。不用加味精。

注意事项

　　1、蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。

　　2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。

　　3、用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑360百科出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。