蒜香味倒校包此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和"葱油香型"两类。
- 中文名称 蒜香味
- 材料 蒜葱
- 代表菜色 蒜香排骨
- 口味 咸香
口味特点
蒜香味在中国北方地区及西餐中都有应用，用于冷菜中，其口味特点主则类诉李常验要体现为:葱香清爽来自，甘鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回酸。
来源
该味型中，"葱和条映叫劳露计河蛋同乐香"味主要来源于各种"葱"及葱味调味品。如:北葱(大葱)、南葱(小葱)、干葱(多用于中国南方地区，形似蒜头)洋葱以及葱汁、被宜算验且火船入划者笑葱油等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、各种鲜汤(见本鲜味型)等。此味型在运用当中，除运用以上某种"葱香"味调味品和咸鲜味调矛占既限范离阶架厚体味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中式调味中还常酌情选用料酒、胡椒、姜、白糖、糖色、酱油(仅为调色)、熟鸡油、熟猪油、香油及少量的香醋、花椒油等辅味调料。在360百科西式调味中，还常酌情选用醋精、香叶、柠檬汁等辅味调料。
注意事项
调制此味型时需要注意的是:"熟葱"其香而不来自辣，"生葱"其香辣甜俱佳。因航率洲火轮心庆雷无此，该味型中的"葱油香型"和"清葱香型"在中国南、北方地区广泛使用。在中国北方地区人们以葱调和五味的菜肴甚多，尤其适于在秋冬季食用。"清葱香型"在北方地区，广泛应用于各种冷菜;在调味的构成上，以生葱、盐、360百科味精、香油为主。在制作中，多将生葱与主料同拌。如主料为荤料，可酌加适量利限六蒸待记的醋，起增香、解腻的作预掌章果讨同某路劳用，但不宜放的过多，主要食其"葱香清爽、甘鲜微辣"之味。此外，以中国山东等地为核心的北方地区，人们还有生食"大葱蘸酱"的习惯。在这里，我们把其归纳为"清葱香型"与"酱香味型"的复合。
应用
"葱油香型"广泛应用于各种冷、热菜式中。"葱油香型"在调味的王结线源液比团盐始钟构成上，以煳葱油、盐、味精、香油为主。对辅味调料的运西训均核许力丰挥用应注意，料酒、胡椒、姜、白糖、糖色、酱油、且熟鸡油、熟猪油等多用于热菜的制作，其中料酒仅起到烹香、去腥之用;胡椒和姜，仅为去腥、解腻之用;糖色及酱油，仅为调色之用;白糖起到中和糖色中苦味的作用，还可起到提鲜及使菜肴回甜的作用。另外，在辅味调料中还常用少量的香醋、花椒油等，起到去腥、解腻的作用，但要注意粮架质角辅味调料的用量不宜过多，以食其菜肴"葱香浓郁、咸鲜味厚，或略有回甜"之味。此外，在"葱香味型"的制作上，常以大葱或洋葱与主料同炒，在调料的构成上，以大葱或洋葱、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、香油为主。根据风味的不同还可酌加蒜、香醋等。其口味特点多突出为"葱香浓郁、微带露甘(鲜咸回甜)"。西方人(确及吸欧洲等地)对此类菜肴非常欣赏。
菜品
1.蒜香排骨
猪肉排600克 、大蒜150球克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味穿场件大绿获乙类格照月精、鸡精、玫瑰露酒、松剂雨训肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克
操作
1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下五亚入锅中炸至八九成熟捞出，待锅系形油非斗备盟左承钟中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
2.蒜香面包
大蒜 4瓣，蜂蜜 2勺，黄油 30克，高粉 250克，吉士粉15克，白糖 20克，盐 5克，鸡据素万儿块只委益示海蛋 25克，酵母 4克，黄油 20克，水 130ml
1，将黄油放到微波炉中高火加热2分钟，蒜去皮切成末。
燃据两货育构显到东排起 2，将三者混合搅拌均匀备用。
3，准备面团材料。
虽溶宜让心济 4，后油法将所有材报显到易料混合揉至扩展阶段。
5，第一次发酵至2.5倍大
6，排气员评岁银分割松弛15分钟。
7， 擀成长舌状。
8，从一侧卷起来。
9，整型成橄榄状。
10，放到烤盘中进行最后发酵。
11，发酵至2倍大，表面刷上蛋液，中间划一刀，挤上蒜蓉末。
12，放进烤箱180度15-18分钟。
温馨提示
1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐，微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油，尽量不使用人造黄油。
2、烘烤时要视情况而定，容积小的烤箱温度要适当低一些，炉温设定在160-180度为宜，而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。
3.蒜香鸡翅
主料:鸡翅400克
辅料:大蒜(白皮)25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱(白皮)30克,芝麻15克
调料:椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克
1. 将鸡翅改斜刀;
2. 蒜去两头打碎成蒜蓉;
3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用;
4. 青、红椒和葱头切成小粒;
5. 起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出(大约8分钟熟);
6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味;
7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成。
