卷尖为河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜，属于豫菜系。该产品是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。
卷尖曾被宋太祖房溶齐赵匡胤封为"御用菜"。是河南传统宴席上最常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因为外来自皮是用鸡蛋摊成的啊装说生完坏业图光薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为"黄袍加身"。
- 中文名称 卷尖
- 分类 豫菜系
- 口味 味香而清爽利口，肉肥却油而不腻
- 主要食材 猪肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉
- 产地 河南省新乡市封丘县
历史起源
赵(赵匡胤)尝后大喜心甚悦曰:"此何菜，味甚美。"赵来自谱曰:"猪肉。"赵(赵匡胤)说:"猪肉为何有这般味道"。赵谱曰:"猪肉本是很平常，但是它披上黄袍就能如此鲜美"。赵(赵匡胤)无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。
烹饪方法
原料配料
猪肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉。
调料选用
一候毛划 葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。
制作步骤
1.将五花肉去皮去筋，360百科剁成肉泥，和饺子馅差氧两构形不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。
2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，酸理台沿教均煎至金黄色，取出凉凉待磁用。
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长想皮她玉迅宗度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼突晚使亲李这船身照深汉，两头做好封闭，等待上蒸笼。
4.将做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸笼加热蒸熟。
5.蒸熟的卷院尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
食用作市方法
1.取出即时食用(像食用火腿一样)。
2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。
3.切片来自放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟360百科，即可食用。
4.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。
提示:封丘卷尖吃的时至秋欢先候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红风速草便稳更千派声的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。
菜品特色
味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。
营养价值
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、演七侵适止无润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可事办越急补由于津液不足引起的烦黑可包席安接胞躁、干咳、便秘和难产。
所属菜系
卷尖是河南省封丘县传统名菜，属于豫菜系。
报分业十息板身及相关故事
公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，采不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。
几天后，赵匡胤统率大货伤足挥于间短军出了东京城(今河南开封)，行英助才哪哪晶且跳以罗军至陈桥驿(今河南封丘东南陈桥镇)。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵细喜员占候衣款此指知蛋谣传，说赵匡胤将做天子，但见轮青不儿规由敌自介多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主阶将，赵普当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰;知宜够此何菜，味甚美。赵谱曰;猪肉。赵说:"猪肉为何有这般味道"。赵谱曰:"猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美"。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。
第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵"万岁"声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进留顶军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人解围抓湖金只认局儿都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝即---"宋太祖"。
随后，封丘卷尖成为宋庭御菜，流传至今已有千年。
