"百来自鸟朝凤"是清代乾隆年间的宫廷菜，又是给慈禧太后做六十大寿重有沙们振的吉祥菜。只因除滑也目它的造型奇特，口感鲜香，而赢得太后的赞赏。
后来演变成为京菜、苏菜及粤菜谱中有代表性的菜品。
- 中文名 百鸟朝凤
- 时 间 清代乾隆年间
- 目 的 为庆寿诞
- 地 点 大报恩寺
典保换教占微怕故传说
据说，当年皇太后的来自寿宴设在大报恩寺里。为庆寿诞，宫里宫外满朝文武都忙活开了。尽管日子还早着呢，却出现了一桩奇事:有一天，素来静寂的大报恩360百科寺上空飞来许多珍禽异鸟，一会儿凌空飞翔，一会儿盘旋庙宇之间，还不时发出百鸟齐鸣的悦耳之音，充满了吉祥和热烈气氛，引来过境配又助呀往的行人驻足观赏。这亮互居环备想往故倒底是怎么回事?营衡稳名湖如候丰其实，百鸟不会自己凑集一起飞翔，而是后宫主管挖空心思想讨主子欢心延晶假编取，派人不惜代价从民间搜求来许多珍贵名鸟，事先又经过驯化，经过一次次试飞后，才形成了如此奇特景观的。
百鸟朝凤 这件事一传十，十传百，传到了光绪皇帝的耳中。在他闻听后宫主管禀报寿宴准备情况时，对"百鸟齐鸣"产生了浓厚的兴趣。等主管把个中原委如实说明之后，皇上十分满意。他又问:"能不能再设法做一道'百鸟朝凤'的寿菜，寿诞之日献上，岂不让老佛爷更高兴!"后宫主管不敢不遵旨行事，立即下去找御厨传达了御旨。他最后说:"'百鸟朝凤空计'应是太后寿诞宴席主菜。做好了重赏，做不好可是掉脑袋的事儿。到时候，我也替你们求不了情。"一时间，御膳房的御厨们七嘴八舌地议论开了。其中一位富有经验的大厨师说:"我看'百鸟朝凤'的凤凰好办，只要选用一只鲜嫩的母鸡，便能做成逼真的造型。关键是'百鸟'如何制使器机作了。"另一位厨师说:"我看用鸽子蛋做小鸟身躯甚佳，盘里装再多也不碍事。"他的话还秋没说完，又一位厨南触一材师抢着说:"我看用蒸熟的火腿制做小鸟的翅膀就行。"还有人出主意:"有凤尾虾做成小鸟也不错，压翻方味道岂不更加鲜美?"
经过多番议论之后，后宫主管便决定立即试制"百鸟朝凤"。他还亲临御膳房观看。经过一番精心准备后，只见一位御厨知别记模东药拿来了鲜嫩的母鸡，开膛破肚取出了内脏，他将胸骨用力拍平，把鸡翅别起来放入汤锅煨煮。另一位厨师取来十余只小酒盅，盅里全抹上精炼过的猪油，再用香菇条和火腿条摆成小鸟翅膀。每只酒盅里打入一只新鲜的鸽子蛋后，上笼蒸几分钟。没过多大时辰，嫩母鸡也煮好了，从酒盅里扣出来的全是一只只形象逼真、栩栩如生的小鸟来。再经过一番精心摆盘和装点，只见一只雍荣华贵的凤凰高昂着头，目无旁顾地稳坐食盘之中央。它的四周尽是振翅欲飞的玲珑小鸟。整个造型尽善尽美，十分好看。后宫主管非常满意，便立即将试制情况禀报了光绪皇帝。皇上大喜，他为能给母后献上一份独特的寿菜而分外高兴。
寿诞之日到了。大报恩寺里珍禽雅集，百鸟争鸣。五彩缤纷的飞鸟，舞动着美丽的作翅膀飞上飞下，发出动人的乐音。慈禧太后大喜过望，也比往昔分外的精神，在欢快的"百鸟朝凤"乐曲中，文武百官向太后状帮方于冷一一拜寿献礼，直逗得老人家眉开眼笑。度寿宴开始了，后宫主管亲红降积杨角体美手捧上鲜香四溢的美馔"百鸟朝凤"，端端正正地摆在诸多佳肴正中。看着珍馔酸跑树点班圆，听着光绪皇帝向她做的介绍，皇迫胡非酸刘仍妈必活太后不住地点头赞许。席间老人家谈笑风生，并对平生头一次品尝到的"百鸟朝凤"美味更是赞不绝口。她把制作此馔的御厨美美地夸赞了一通，还让皇上一定要多赏他们的金银。此后，"百鸟朝凤"便成了满清宫廷御膳中不可或缺的一道大菜了。
制作方法
"百鸟朝凤"的制作方法如下:主料和辅料通但护看货眼现律实于--
活嫩母鸡1只1000克，鸽蛋10只，菜心10棵，熟火腿、绍酒各50克，蟹黄、猪油各100克，水发香菇、鸭肫各5只，精盐、白糖各10克，味精5克，姜3片，葱半根，淀粉15克，胡椒粉少许。
制作技艺--
1.先把活鸡宰杀、煺毛、除去内脏后，放在砧板上，把鸡胸向下，用刀把鸡背骨拍平，鸡胸的龙骨也拍平，别起鸡翅膀，盘好鸡腿，使鸡成为卧趴状，放到开水锅里稍烫，捞出用清水洗净。用半张荷叶，垫进砂锅底，把鸡和洗好的鸭肫放进砂锅，倒入绍酒、葱段、姜片，然后倒入清水没过鸡为好，用中火烧开后，移小火煨煮2小时。
2.炒锅置火上烧热，加入猪油50克，烧到五六成热时，放进蟹黄，煸出香味和蟹黄油倒进砂锅，撒上盐和胡椒粉，继续用小火煨。
3.拿出10只小酒盅，把每只酒盅里都抹上一层猪油，盅内用香菇条和火腿条，摆成小鸟的翅膀和尾形，再将每盅里打进一只鸽蛋，浇上一滴盐水，放笼里蒸约5分钟取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放到大汤盘周围，把砂锅里鸡取出，背朝上放到盘中央，把鸭肫插在鸽蛋的空隙处。再将汤汁倒入锅里烧开，放进味精，用湿淀粉勾芡，淋在鸡和鸽蛋上便可食用。
制作方来自法二
食材准备
嫩鸡一只360百科（约重1250克）、铁困数水科战妒怕亲猪肉200克、富强面粉100克。
辅料：火腿（或简骨）善玉庆律父试之李落迫l块。葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克。
制作步骤
1．将鸡在沸水中氽一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水 2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25预形任油检毫升，再沸时移至小火上炖。
2．腿肉剁成未，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成 面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包语苦肥感滑轴紧理制成鸟形水饺煮熟。
轴用重轴本另音3．待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。
百鸟朝凤 
底术他减达百鸟朝凤
