蛋春鱼

此菜以香椿芽为主料，采用松炸技法而成，色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感，故名蛋春鱼。是东北地来自区的时令佳肴。

• 中文名 蛋春鱼
• 主要食材 香椿
• 营养功效 健脾开胃调理、便秘调理
• 分    类 东北

材料

主料

　　香椿200克。

蛋春鱼

辅料

　　鸡蛋清12来自5克、淀粉(玉米) 20克。

调料

　　盐3克、椒盐3克、花生油40克。

做法

　　1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加措团粮翻盐稍揉;

　　2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊;

　　3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香360百科椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

营养功效

　　健脾开胃调理、便秘调理。

工艺提示

　　1.蛋清应新鲜，碗要洁净，鲁装部厂井苦不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住征即失增作万易整筷子为准；

　　2.香椿较长，可改刀成7～8厘米的段；

　　3.糊下勺时，应逐条粘匀，不来自能连在一起，以免影响形状；

销众量　　4.因有过油炸袁感眼唱力啊毫输制过程，需准备花生油500克。

食谱相克

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与360百科白糖、豆浆、兔肉同食

风味特点

　　​香椿芽亦称香春头，初春食用，以清明前后采摘的为上品，其色红艳，质地肥嫩。民间传说，椿芽上记那段红的颜色是杜鹃的泣血所染，因而又有"杜鹃啼血椿芽红"的传说。它不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。我国早在东晋时有食用记载，唐代曾作贡品入京，明清开始广泛食用，并把初春食椿沉技按著改娘芽谓之"吃春"。现在已是家常小菜，也作为应时菜入乐观策杂器参标京宴，香美无比，回味无穷。